Schwein
| Schwein |
im Ganzen halbiert |
| Schopf |
mit und ohne Knochen mit und ohne Schwarte (nur wenig) gesurt |
| Karree |
mit und ohne Knochen mit und ohne Schwarte gesurt |
| Schulter |
mit und ohne Knochen mit und ohne Schwarte gesurt |
| Schlögel |
mit und ohne Knochen mit und ohne Schwarte gesurt |
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Schnitzel- teile |
Schale, Fricandeau, Nuß, Schluss |
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Bauch- fleisch |
mit und ohne Knochen mit und ohne Schwarte gesurt |
| Filet |
lang kurz |
| Knochen |
Knochen Fleischknochen |
| Speck |
Rückenspeck (zum Auslassen) weicher Speck Göderl |
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Klein- fleisch |
Schweinefleisch 1 Schweinefleisch 2 |
| Schwarte |
vom Karree vom Schopf vom Schlögel |
| Haxerl |
vordere hintere |
| Schwaferl |
kurz lang |
| Kopf |
im Ganzen halbiert Backerl |
| Stelze |
vordere hintere gesurt |
| Innereien |
Herz, Lunge, Zunge, Leber, Niere, Netz, Schlund |